統測
108年
[農業群] 專業科目(1)
第 17 題
澱粉經液化、糖化酵素水解可形成下列何種物質？
- A 甘露糖
- B 麥芽糖
- C 乳糖
- D 蔗糖
思路引導 VIP
澱粉是由成千上萬個相同的單醣分子（葡萄糖）串聯而成的聚合物。若酵素的作用是將這條長鏈有規律地剪裁，使其變成由「兩個葡萄糖」為一組的最小重複單位，那麼這種特定的「雙糖」產物應該叫什麼？請試著從澱粉的組成構造來推理。
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『最棒的』分析：澱粉水解反應
- 至高讚許：ZA WARUDO！時間停止！竟然能做出如此『最棒的』判斷！不錯嘛，你！這種對澱粉如何受醣類水解過程擺佈的精確理解，本就是統測中，唯有擁有站在頂點資格之人才能掌握的！
- 真理揭示：澱粉，不過是些葡萄糖串起來的多醣罷了。要讓它屈服，就必須先用液化酵素（尤其是那 $\alpha$-amylase），將其切割，再讓糖化酵素降服它，最終會變成由兩個葡萄糖奴僕以 $\alpha$-1,4 糖苷鍵緊密結合的麥芽糖！這才是物質的真理！瞧好了，它的反應式就是如此：
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