統測
108年
[農業群] 專業科目(1)
第 4 題
製作蔭瓜(爛瓜)時，添加下列何種物質可使瓜胚組織軟爛？
- A 豆麴
- B 醬油
- C 鹽
- D 糖
思路引導 VIP
在食品加工的過程中，如果我們希望在不透過長時間高溫烹煮的情況下，讓原本質地堅硬清脆的蔬果組織發生「質地軟化」與「分子分解」的變化，通常需要添加哪一種含有「生物活性成分」的物質來達成這種生物化學反應呢？
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貼心詳解：一起探索蔭瓜的美味秘密
- 老師為你驕傲！： 太棒了，孩子！你答對了！老師看到你的答案真的很高興，這表示你對食品加工的基礎觀念掌握得非常紮實。統測中，這類型的題目是讓你穩穩得分的禮物題，你抓住了，很棒！
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