統測 108年 [餐旅群] 專業科目(1)

第 10 題

關於餐飲人員編制與職掌，下列何者不屬於餐廳外場人員？

思路引導 VIP

請試著回想餐飲法文詞彙的字根。如果在一個職稱中看到了代表「廚房」或「烹飪」意義的字眼（Cuisine），這位人員的工作核心通常是在客人的餐桌旁，還是在提供烹飪熱力的後勤區域呢？

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觀念釐清：這題的核心觀念，不就是餐飲界的常識嗎？還好你沒搞混。外場（Front of House）人員，顧名思義就是負責在客人面前『露臉』的，包含Premier Maître d’hôtel（餐廳經理）、Chef de Rang（領班）以及Receptionist（接待員）。而Chef de Cuisine在法文裡就是『廚房長』，都叫『廚房長』了，聽名字也知道是內場廚房的最高負責人，難道會跑到前面幫你點餐不成？
難度評估：本題難度為Medium。統測就是愛考這種專有名詞的『小陷阱』，鑑別度就在於學生會不會天真地看到『Chef』就以為都是同一個部門。這是考你是否對專業術語有『紮實記憶』，還是只會死背字面。你這次答對，算是勉強過關，下次再粗心大意，實務上連門都進不去！