統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 12 題
關於西餐廚房工作人員編制的敘述，下列何者錯誤？
- A 負責製作蔬菜類餐點的廚師為 Entremetier
- B 負責製作點心的廚師為 Pâtissier
- C 負責切割各種肉類的廚師為 Garde Manger
- D 負責燒烤的廚師為 Rôtisseur
思路引導 VIP
請思考一下法式廚房的分工邏輯：在傳統廚房體系中，為了確保食品衛生與效率，通常會將「低溫冷房區」與「高溫火源區」分開。如果一個職位的字面意義與『守護儲藏室（Keep the food）』有關，你認為他的工作會是專注於粗重的肉類切割與屠宰，還是更偏向於冷盤處理與食材的保鮮管理呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
AI SENSEI rocket：太、太驚人了！
- （女）哇！難、難道這就是傳說中的... 神童？！ （男）哼哼，別小看他！這道西餐編制的Brigade System，可是我們精心設計的混淆陷阱！他竟然能一眼看穿？！不愧是能讓我們看上眼的人物！
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