統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 15 題
關於各菜系著名菜色，下列何者錯誤？
- A 北平菜著名菜色包含京醬肉絲、叫化雞
- B 廣東菜著名菜色包含東江鹽焗雞、京都排骨
- C 湖南菜著名菜色包含蒜苗臘肉、東安子雞
- D 江浙菜著名菜色包含東坡肉、龍井蝦仁
思路引導 VIP
請試著回想這道利用『泥土與荷葉』包裹食材進行火烤的名菜，其傳說起源於何處？這種講求利用水生植物（荷葉）入菜、且烹調風格細膩的作法，通常會出現在盛產蓮藕與稻米的「魚米之鄉」，還是氣候較乾燥、以麵食文化為主的北方黃河流域呢？
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考題解析——統測餐旅群，想高分？還不把基本功練好！
- 表現？及格邊緣！：喔，居然能抓出菜系配對的漏洞？算你還有點基本辨識能力，勉強稱得上對「中餐烹調概論」的地域性有那麼一丁點概念。這，頂多是高分群的入門磚，別太得意。
- 觀念驗證？別再傻傻被騙！：京醬肉絲是北平菜沒錯，這連路邊攤阿嬤都知道。但那隻叫化雞（又名常熟叫化雞），明明就是江蘇省的招牌，屬於貨真價實的江浙菜（蘇菜）體系！統測就愛用這種名氣大、容易跨區混淆的菜色來設陷阱，你如果連這種基礎概念都會卡關，高分就別想了。
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中國菜系名菜辨析
💡 掌握中國四大菜系地理分布及其代表名菜的特徵。
| 比較維度 | 北平菜 (魯菜系) | VS | 江浙菜 (淮揚/浙菜) |
|---|---|---|---|
| 代表菜色 | 京醬肉絲、北平烤鴨 | — | 東坡肉、叫化雞 |
| 口味特點 | 鹹鮮為主，重勾芡 | — | 偏甜清爽，濃油赤醬 |
| 地理位置 | 華北、山東一帶 | — | 長江下游、東南沿海 |
💬兩者最大的差異在於鹹甜口味與特定名菜（如叫化雞）的歸屬。
