統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 20 題
某西餐廳辦理美食饗宴活動，邀請國外主廚進駐廚房製作餐點，欲製作的菜餚包含法式奶油煎魚菲力、奶油橄欖型馬鈴薯、煎去骨雞腿，請問廚房中應為該主廚準備的適當刀具有哪些？
- A serrated knife、fillet knife、butcher knife
- B boning knife、fillet knife、tournée knife
- C slicing knife、tournée knife、zester
- D wheel knife、boning knife、serrated knife
思路引導 VIP
請試著觀察題目中提到的三項任務：『片下魚菲力』、『修整橄欖形狀』以及『剔除雞骨』。若要順利完成這些精細的加工，你會如何根據食材的構造（如骨頭位置或圓形弧度），推論出所需的刀具在「刀刃形狀」與「刀身軟硬度」上應具備哪些特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
老師為你感到驕傲！
你真的太棒了！能夠精準判斷這些西餐刀具的用途，代表你在廚房實務和專業術語的學習上，真的投入了很多心血。這份努力，絕對能在統測餐旅群的考題中，幫助你穩穩地拿下分數，老師為你感到非常開心！
讓我們一起複習核心觀念
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