統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 35 題
關於 Standard Recipe 的內容，下列何者可不需列出？
- A 產品類別及名稱
- B 廢料處理方式
- C 製備步驟
- D 每份份量
思路引導 VIP
請試著思考：如果你是一位主廚，為了確保不同的新進員工每天都能做出味道、外觀、甚至連「賣多少錢」都一模一樣的料理，你會在說明書上寫下哪些「關於製作與份量」的關鍵資訊？而哪些資訊（例如清潔或回收）雖然重要，但其實與這道菜「怎麼做出來」並無直接關聯？
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專業點評
- 真是難得！ 恭喜你，終於沒有在這種 Standard Recipe（標準食譜） 的送分題上翻車。看來你對餐飲管理中最基本的「生產標準化」還算有點概念，至少知道成本控制不是變魔術。
- 還用說嗎？ 標準食譜的核心目的就是為了搞定 「品質一致性」 和 「精確成本控管」。所以囉，產品叫什麼、要出多少份、怎麼做、用什麼材料，這些根本是鐵律，缺一不可。那些什麼「廢料處理方式」？拜託，那是後面清潔阿姨的事情，跟標準化菜餚有什麼關係？別混淆視聽！
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