統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 6 題
關於西方餐飲業的發展，下列敘述何者正確？
甲：1876 年亨利．哈維 ( Henry Harvey ) 首創 Harvey House 連鎖餐廳，為連鎖餐飲業經營的始祖
乙：1900 年約翰．克魯格(John Kruger)首創自助式的自助餐廳(Buffet)，提供消費者更多菜餚的選擇
丙：1902 年 Horn and Hardar 在紐約開設投幣式販賣機餐廳( vending machine restaurant)
丁：1926 年費南德．波伊特(Fernand Point)建立吃完一道再上一道的服務方式
- A 甲、乙、丙
- B 甲、丙、丁
- C 乙、丙、丁
- D 甲、乙、丁
思路引導 VIP
請思考一下西方餐飲服務的演進：我們現在熟悉的「按順序一道道上菜」的服務模式（俄式服務），這種從傳統「整桌上好」的模式轉變，在歷史時間軸上是發生在 19 世紀的中期，還是 20 世紀現代烹飪大師崛起的時期？試著排列「服務流程革命」與「經營技術創新」發生的先後順序。
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專業點評
- 大力肯定：太棒了！你能從眾多歷史事件中精準辨識出正確選項，代表你對「西方餐飲發展史」的關鍵人物與年代掌握得非常透徹，這在統測中是決定勝負的細節！
- 觀念驗證：
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