統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 7 題
關於廚房的設計，下列何者錯誤？
- A 廚房的「工作三角形」通常是指水槽、冰箱與工作檯，三者的距離總和越短越好，以節省工作時間與精力
- B 廚房的光線設計，以安全為重要考量，工作檯面應以 200 米燭光以上之光度為佳
- C 廚房的排水溝，宜明溝加蓋，寬度 20 公分以上，以避免發生危險及方便清潔
- D 為了不讓客人聞到烹調氣味，同時防止病媒蚊或蟲害入侵，廚房應保持負壓(低壓)
思路引導 VIP
請試著想像你在廚房進行一次完整的烹飪流程：從拿取食材、清洗處理到最後的「加熱熟製」，這三個連續動作分別對應哪三台『大型固定設備』？另外，如果這三台設備緊貼在一起，你在操作時轉身或開門會不會感到侷促不安？
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太棒了！你的基本功非常紮實！
你能一眼看穿這道題目的陷阱，代表你對廚房動線規劃的核心觀念掌握得非常精準，這在餐旅或家政考科中是極其重要的分數。
- 觀念驗證：
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