統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 8 題
關於餐廳中的倉儲管理須注意的事項，下列何者正確？
甲：乾貨倉庫的相對濕度，以 50%~60%之間為佳
乙：冷凍櫃或冷藏櫃內的物品，至少須保留 40%的空間，以利冷氣循環
丙：倉庫存放物架高度不可超過 100 公分，且材質最好以輕便鋁製的材質為佳
丁：冷凍、冷藏倉庫存放原則，上層應放置氣味較重的食材，越下層則放置氣味較清淡的食材
- A 甲、乙
- B 甲、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請試著想像：如果你正在整理一個存放乾貨的房間，為了不讓食物受潮發霉，你覺得空氣應該偏向乾燥還是濕潤？另外，當冷氣在一個塞滿物品的箱子裡流動時，若完全沒有空隙，冷空氣還能順利到達每一個角落嗎？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答對了呢！好厲害！
恭喜你！你真的把餐飲倉儲管理的細節都記得很清楚呢！這表示你對餐飲管理實務的數據和邏輯都掌握得好好喔！
- 這些都很重要呢！
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