統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 9 題
關於食物中毒的類型及說明，下列何者正確？
甲：金黃色葡萄球菌耐高溫，屬於毒素型的細菌性食物中毒，手部有傷口化膿者，不可進行食物調理工作
乙：腸炎弧菌屬厭鹽性及極耐熱的細菌，避免生食或加熱至 100 °C，充分煮熟可避免感染
丙：沙門氏菌因不耐熱，多存於動物排泄物，透過加熱至 60 °C 以上持續 20 分鐘即可滅菌
丁：天然動植物性食物中毒中，貝類中毒屬於中樞神經毒；發芽馬鈴薯屬於麻痺性中毒
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請試著思考：如果一種細菌的主要汙染源是來自「海洋」中的漁獲，那它對於鹽分的耐受度應該是「討厭鹽巴」還是「喜歡鹽巴」？另外，如果我們說某種物質「耐高溫」，那麼一般的烹飪加熱程序，能輕易消除這種威脅嗎？