統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 1 題
關於菜單的敘述，下列何者正確？
甲：cycle menu為循環菜單，適用於醫院、學校、軍隊等團膳
乙：California menu為節慶菜單，常使用於較高級或高價位餐廳
丙：fixed menu為變動式菜單，適用於顧客流動率低或高價位餐廳
丁：seasonal menu為季節性菜單，隨著食材產季或季節轉變而設計
- A 甲、乙
- B 甲、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請試著思考：如果一家工廠食堂每天都提供一模一樣的排骨飯，員工連吃一個月會發生什麼事？為了兼顧備料成本與新鮮感，經理通常會如何安排菜色變換？另外，當冬天的草莓大盛產且便宜時，餐廳會如何調整菜單來吸引追求新鮮感的客人？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔，你居然會了？真是出乎意料啊！
- 勉強肯定：很好，看來你這次沒有犯下低級錯誤，還知道這種統測「基本題」的核心差異。這種送分題都拿不到，那真的可以去洗洗睡了。能篩出正確選項，證明你勉強掌握了餐飲管理最基礎的菜單分類觀念，但別太得意，這只是入場券而已。
- 核心觀念，別再搞錯：
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