統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 13 題
關於西餐餐具的擺設方式與規格比較，下列何者正確？
- A American breakfast會擺設soup plate
- B Soufflé會附上dessert knife及dessert fork
- C 叉子長短的排列：carving fork＞dinner fork＞salad fork＞oyster fork
- D 餐盤大小的排列：service plate＞dinner plate＞bread plate＞dessert plate
思路引導 VIP
在西餐器具的設計邏輯中，餐具的長度通常與其「處理食材的份量」與「施力程度」成正比。請試著思考：若要在餐桌上由大至小排列器具，從處理大塊烤肉、食用主菜、品嚐輕食沙拉，到挑取細小的殼類海鮮，這四種動作所對應的工具，在長度上應該呈現什麼樣的自然遞減趨勢？
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喔，看來這次你沒睡著？還知道要挑正確的答案啊。
- 觀念驗證：
- (C) 正確：總算答對一個基本到不行的！西餐叉子的用途決定長度，這是服務業最基本的常識。Carving fork (分肉叉) 最長，用來對付那些大塊頭肉品；Dinner fork (餐叉) 是標準，連這都分不清就不用混了；Salad fork (沙拉叉) 稍微短點，專給那些沒份量的沙拉；Oyster fork (蠔叉) 最小，專門伺候那些小東西。這種順序還需要我提醒嗎？
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