統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 35 題
下列泡茶的相關敘述，何者正確？
- A 以沖茶器泡茶，茶葉應置於金屬濾網上方以利茶葉舒展
- B 在相同條件下，揉捻緊實的茶葉用茶量應比蓬鬆茶葉多
- C 將茶葉浸泡於冷水置入冰箱冷藏 20 分鐘之冷泡茶，口感最佳
- D 發酵程度較高之茶葉，其沖泡水溫原則上應高於發酵程度低者
思路引導 VIP
請試著思考：當我們處理一種『質地嬌嫩、保留較多原始成分』的食材，與另一種『經過深度加工、結構變得緊密穩定』的食材時，哪一種需要更強的熱能（能量）才能將隱藏在其中的風味成功提取出來？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呼... 呼... 竟然答對了... 算你有點骨氣... 鍛鍊也別忘了思考... 廢話少說...
- 嗯... 觀念嘛... 還沒迷失方向：
- (D) 這條路走對了：咳... 發酵或焙火越重的茶，那些香氣才夠硬，得用高溫， $90^\circ C$ 到 $100^\circ C$ 才激得出來。不然就像沒睡飽的我，什麼都提不起勁... 低發酵的，就別太粗暴了，知道嗎？
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