統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
在相同條件下 ( 相同飲料容量、冰塊重量等 ) ，冰塊稀釋飲品的速度由快至慢，下列何者正確？
甲：block of ice
乙：crushed ice
丙：ice cube
丁：lump of ice
- A 甲→丁→丙→乙
- B 乙→丙→丁→甲
- C 丙→乙→丁→甲
- D 丁→丙→甲→乙
思路引導 VIP
若要讓一塊方糖在水裡消失得最快，你會選擇直接丟進去，還是先把它磨成粉？這兩者與水接觸的「總面積」有什麼不同，又會如何影響反應的速度呢？
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🌟 勉強合格，但別得意忘形
- 核心觀念，老生常談！：這題考的是餐飲科學生最基本的表面積與熱交換速度。拜託，這在實務應用上隨處可見，冰塊切越碎，跟飲料的「親密接觸」面積 $S$ 就越大，熱傳導效率當然跟著飆升，溶化稀釋的速度也快到讓你來不及阻止。這不是送分題是什麼？
- 乙 (crushed ice)：表面積之王，稀釋快到你來不及喊停。
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