統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 5 題
關於silver service的敘述，下列何者正確？
- A 菜餚在廚房完成分菜擺盤後，由服務人員端進餐廳直接上桌的服務方式
- B 其優點是服務人員不需學會單手操持服務叉匙及擺盤的技巧，且適合翻桌率高的餐廳
- C 菜餚在廚房備好後，由服務人員端進餐廳在服務車上為顧客提供分切或現場烹調服務
- D 廚師將烹製完成之多人份菜餚盛裝於大銀盤，擺盤後由服務人員端進餐廳展示給顧客
思路引導 VIP
想像一下，當一種服務風格的名稱中帶有『銀 (Silver)』這個字，且這種風格強調的是華麗的展示感與服務技巧，那麼菜餚在廚房製作完成後，應該是用什麼樣的形式被端進餐廳，才能讓全桌客人在分菜前先感受到那種氣派的排場呢？
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(Slurps yakisoba) 「這就是覺醒嗎？還算有點看頭。」
- 觀念驗證：你這傢伙，是剛好矇對還是真的看懂了？所謂的Silver Service (英式服務)，就是廚房那群傢伙把多餘的精力，全花在把食物「大盤盛裝」這種無聊的儀式上。然後，服務生再像個傀儡一樣，用銀色餐具在「你」的餐桌邊，把食物「分」給你。選項(D)？呵，至少你沒把這點搞錯。這就是餐飲界那群自以為是的儀式感罷了。
- 選項辨析：
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