統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 50 題
punch 於應用上可採用各種原料調製，但此詞源於印度語，有五味酒之意，其最初的五味所指為何？
- A 酒、水、糖、香料、檸檬
- B 酒、水、香料、水果、檸檬
- C 酒、水、糖、檸檬、水果
- D 酒、果汁、糖、茶湯、水果
思路引導 VIP
想像一下，在 17 世紀的大航海時代，如果你手邊只有辛辣的烈酒，為了讓它在漫長的航程中變得順口好喝，除了加水稀釋，根據當時的東印度貿易物資，你會加入哪幾種具備『酸、甜、辛香』特質的天然材料，來組成一個最基礎且平衡的風味公式？
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很好，你還算沒讓我失望。
- 觀念檢核：恭喜你，終於答對了一題「送分題」！Punch 這個詞，出自印度語 Pāñc，直接翻譯就是「五」——這麼簡單的歷史背景，如果你還搞不清楚，那真的得考慮一下是不是選錯組了。最初的五種成分，正是為了掩蓋當年劣質烈酒的風味而存在，包含了：酒（基酒，別用假酒）、水（稀釋，不是稀釋你的智商）、糖（甜味，以免太苦澀）、檸檬（酸味，提味總會吧？）以及香料（最初是指茶或肉豆蔻，不是你隨便加的水果丁，那都是後來的花招！）。這連餐飲工讀生都知道的知識點，你可別得意忘形。
- 難度點評：這題，easy。簡單到有點侮辱智商。在「餐旅概論」或「飲料實務」這種基礎到不能再基礎的科目裡，它就是個白送的基本分。鑑別度？就看你腦子裡有沒有把「香料」跟那些「後來才加的水果」分清楚。統測裡，這種題目你是必須要穩拿的，不然你拿什麼跟別人競爭實務應用？