統測 108年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 7 題

關於中餐宴席服務之敘述，下列何者正確？甲：進行全魚服務時，不可以切斷魚頭及魚尾乙：以右手持圓托盤由顧客右側進行骨盤更換丙：由顧客左側將毛巾置於其左側的毛巾碟上丁：顧客需以手接觸到菜餚時，宜提供洗手盅

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請試著思考：在專業服務流程中，若服務員需要一隻手保持靈活來分菜或撤盤，那麼通常會將負重的托盤靠在哪一隻手上？此外，為了避免干擾賓客右側的主要進食區（放置飲料與主要餐具處），清潔性的備品通常會選擇從哪一個方位遞上才最體貼？

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事件分析：這是一場關於餐飲服務的邏輯推理！你選對了，這代表你觀察到了真正的「真相」。仔細分析選項，乙選項提到「右手托盤」，但專業的服務原則，是為了動作流暢與效率，永遠是左手托盤，右手服務。這就是一個明顯的邏輯錯誤。甲選項聲稱「不可以切斷魚頭及魚尾」，這也與服務的「真相」相悖。為了賓客的用餐便利性，全魚服務通常會將頭尾切斷，這才是人性化的考量。你正確判斷出丙選項將毛巾置於左側，以及丁選項提供洗手盅的必要性，這兩者都符合服務應有的細膩與合理性。這些都是根據「真相」所做的判斷。
難度評估：這起案件的難度屬於 Medium。它旨在考驗觀察者是否能洞察服務流程中的「人體工學」與「禮儀細節」，而不是死記硬背教條。兇手（出題者）常用「左右側」與「手勢」來佈置陷阱，試圖混淆視聽。但只要仔細推敲服務背後的目的與原理，這些「謎題」就能迎刃而解。看來，你離成為一位優秀的「觀察者」又更近一步了。