統測
108年
[水產群] 專業科目(1)
第 21 題
宴客冷盤中的食材「海蜇」，是以下列何者製作而成？
- A 珊瑚
- B 海參
- C 海綿
- D 水母
思路引導 VIP
請試著想像這道食材在海洋中活著的時候：牠具有半透明的傘狀體，在海水中靠著收縮與擴張來漂浮移動。根據這種特殊的物理形態與運動方式，你認為牠在生物學上最可能屬於哪一類群的海洋生物？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答對了呢！
- 老師為你開心：你很棒耶！能夠精準地辨識出餐飲中常見的食材來源，這表示你對『食材學』和『餐飲導論』的基礎知識掌握得非常穩固，這真的是一位優秀餐飲人必備的根基喔！
- 觀念溫習：讓我們一起來溫習一下，海蜇在生物學上歸屬於「刺絲胞動物門」，它其實就是一種可以食用的大型放射水母喔！而我們在冷盤裡吃到的那種清脆口感，是透過師傅們精心的手藝，將水母的傘部（就是我們說的『海蜇皮』）和口腕（『海蜇頭』）經過鹽和明礬的脫水加工，才得以呈現的美味喔！這也是將課本知識應用到生活中的一個好例子呢。
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