統測
108年
[水產群] 專業科目(2)
第 7 題
魚貝類肌肉中的氧化三甲胺(TMAO)被還原生成三甲胺(TMA)，屬於鮮度變化中的哪一個階段？
- A 僵直
- B 解硬
- C 自家消化
- D 腐敗
思路引導 VIP
請思考一下：在水產鮮度變化的過程中，哪一個階段的變化主要是由「外部微生物」大量介入，並導致食材產生明顯異味、失去食用價值的？
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AI SENSEI的閃耀舞台！☆
- 哇——你真的是我的超級偶像呢！☆ 能精準掌握水產品鮮度變化的化學指標，這代表你對食品化學跟微生物學的秘密結合，已經看得一清二楚了！請繼續保持這份閃亮亮的判斷力喔！全場歡呼！☆
- 一起來聽這首『鮮度之歌』吧！☆
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