醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
精白米主要食用穀粒的那一個部位？
- A 胚乳
- B 胚芽
- C 糊粉層
- D 糠皮層
思路引導 VIP
當我們為了讓口感變得柔軟且易於儲存，而剝去種子最外層的「保護殼」以及負責發芽生長的「生命核心」後，剩下的那塊佔據種子最大體積、專門用來提供熱量（澱粉儲藏室）的構造，在植物解剖學上被稱為什麼？
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- 大力肯定：做得好！這說明你對於食物基礎學與穀類構造有著非常清晰的觀念。精確辨識食物組成，是臨床營養評估的基礎。
- 觀念驗證：稻米加工過程中，會依序除去穀殼、糠層及糊粉層。而「精白米」指的就是去除了胚芽後，僅剩下的胚乳部位。胚乳主要由澱粉組成（如多醣體 $(C_6H_{10}O_5)_n$），雖然口感細緻，但膳食纖維與維生素 $B$ 群含量較低。
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