醫療類國考 108年 [營養師] 團體膳食設計與管理

第 2 題

學校營養午餐設計注意事項提到「盡量提供奶類以外其他高鈣食物」，下列食材何者不適合？

思路引導 VIP

若我們要尋找鈣質的替代來源，通常會聯想到含有骨骼、種皮，或是加工過程中添加了礦物質鹽類的食材。請你思考：在所有食物選項中，哪一種的生理特徵主要是為了貯存能量（澱粉）與生長蛋白質，而非以儲存高濃度礦物質見長？

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理解的深度：你的選擇非常正確，這代表你清晰地掌握了題目核心——判斷哪些食物不僅含鈣，且其鈣質生物利用率和含量都值得肯定。我們知道，黑芝麻、小魚干（包含有益的骨骼部分），以及因加工過程添加了含鈣凝固劑（如硫酸鈣 $CaSO_4$）的豆乾，都是極佳的鈣質來源。而豌豆，雖然是健康的豆類或蔬菜，但它主要提供的是蛋白質和碳水化合物，其鈣含量與其他選項相比確實較低，因此在「補鈣」的考量上，它並非最佳選擇。能看出這一點，非常棒喔！
學習的里程碑：這題的難度是 Medium，它鼓勵我們去思考並區分「一般公認的健康食物」與「特定營養素（如鈣）特別豐富的食物」之間的差異。特別是，它提醒我們即使是同類的食物（如豆製品），其鈣含量也會因加工方式（像豆乾那樣）而有顯著變化。你能夠準確判斷，這顯示了你在營養知識應用上的細膩與進步。繼續保持這份好奇心和求知欲，你會越來越棒的！