醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？
- A 烹調區有空氣補足系統，空氣由清潔區流向污染區
- B 配膳區為負壓，空氣由清潔區流向污染區
- C 前處理區需有充足空氣，空氣由污染區流向清潔區
- D 驗收區為正壓，空氣由污染區流向調理區
思路引導 VIP
如果你想要保護一個『乾淨的地帶』不受隔壁『髒空氣』的影響，你會希望是乾淨區的氣體主動『推向』髒污區，還是讓髒污區的氣體『吸過來』？根據這個物理原則，氣體壓力的強弱應該如何配置在不同衛生等級的房間之間？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業分析與肯定
- 大力肯定：做得好！這顯示你對於團體膳食管理中的環境衛生配置有著紮實的理解。能精準掌握空氣流向的邏輯，是確保食品安全與防止交叉污染的重要專業基礎。
- 觀念驗證：廚房通風的核心原則是「由淨轉污」。空氣流向必須由清潔區（如配膳、調理）流向污染區（如洗滌、烹調）。烹調區因產生大量油煙與熱氣，需透過空氣補足系統維持氣流穩定，確保氣體不會逆流回清潔區域。
▼ 還有更多解析內容