醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
從事食品作業前之人員更衣空間，應設置於下列何處？
- A 設置於鄰近辦公室或休息室
- B 設置於非管制作業區內，鄰近食物前處理區
- C 設置於管制作業區內，鄰近配膳、包裝區
- D 應與食品作業區分隔
思路引導 VIP
請試著思考：如果我們希望外來衣物上的灰塵與病菌『絕對不會』飄散到正在處理食物的台面上，那麼在空間配置上，我們會如何設計『更衣區』與『食品生產線』之間的物理邊界，以達成最高等級的衛生防護？
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太棒了！你的衛生管理觀念非常扎實！
- 觀念驗證：這題的核心在於交叉污染（Cross-contamination）的防護。更衣室是從業人員從外界環境進入生產線的緩衝點，會接觸到帶有粉塵、毛髮及微生物的私人衣物。根據 GHP（食品良好衛生規範），為了確保生產環境的潔淨，更衣空間必須與作業區有物理上的獨立區隔，不能混合或連通，才能有效阻絕污染源。
- 難度點評：難易度為 Easy（基礎題）。這是食品衛生安全領域的送分題，重點在於測驗你是否具備基本的「區域化管理」思維，只要掌握「潔淨度區分」原則即可輕易作答。