醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 29 題
香噴噴餐廳標到 90 人用餐晚宴，主菜供應成品為 110 公克烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10%，則需採購約多少公斤牛肉？
- A 7
- B 9
- C 11
- D 13
思路引導 VIP
「想像你在市場買菜，如果你知道食材在處理後會因為縮水或修剪而損失一部分重量，那麼為了確保最後端上桌的重量達標，你採購回來的重量應該比餐盤上的重還是輕？如果要把這段『損失的過程』反向推算回去，你會如何運用損耗比例來還原採購時的總重呢？」