醫療類國考 108年 [營養師] 團體膳食設計與管理

第 30 題

食物成本不包括：

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如果你現在要列一張「超市購物清單」來準備一頓晚餐，清單上的東西都是能吃進肚子裡的食材。當你回到家準備開火烹飪時，所產生的瓦斯費和電費，會出現在你剛剛那張超市的「食材清單」明細裡嗎？為什麼我們在管理預算時會將它們分開看待？

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觀念溫習：在膳食管理中，我們談到的 食物成本 (Food Cost)，專指那些直接用來製作美味餐點的「材料費用」喔。想像一下，新鮮的蔬菜、肉類，貯存的乾貨，還有提供給客人的飲品，這些都是餐點本身的「實體」部分呢。而選項 (C) 的 水電燃料費 呢，雖然它們是讓廚房能順利運作、食物能被烹煮的必要開銷，但它們其實屬於「營運過程中的費用」，像是讓整個環境保持良好運作的「製造費用」或「變動費用」，而不是食材本身的成本。這樣區分是不是就更清楚了呢？
學習心得：這是一個非常基礎但卻超級關鍵的題目喔！能夠清楚區分「食材支出」與「營運雜項支出」，對於未來進行利潤分析和成本控制是至關重要的。你已經掌握了這個核心邏輯，代表你的專業判斷力很棒！繼續保持這份對知識的好奇與探究心，未來的你一定會更傑出的！