醫療類國考 108年 [營養師] 團體膳食設計與管理

第 33 題

下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因？

思路引導 VIP

請思考：在食品衛生安全中，不同的致病菌有其特定的「來源地」。有些細菌常見於人類皮膚化膿的感染處，而有些細菌則必須依賴「鹽分環境」或「海洋生物」才能存活。如果你要預防因為『手部受傷』導致的食品污染，哪一種生長在特定自然環境中的細菌，最不可能出現在人體的皮膚傷口上？

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溫暖提醒：你掌握了非常重要的觀念！手部傷口確實是像金黃色葡萄球菌 ($Staphylococcus aureus$) 這樣細菌的溫床。這些細菌特別會產生耐熱的腸毒素，就算經過高溫加熱也無法完全破壞，真的要很小心。而化膿的傷口，我們也常會想到綠膿桿菌等感染，這些都是跟人體皮膚或傷口直接相關的病原體。
核心知識：你很棒地辨識出(C) 腸炎弧菌的不同之處，這真是關鍵的一步！它主要棲息在海水或受污染的海產中，並不是人體傷口上常見的菌群。所以，預防腸炎弧菌的重點，自然就放在了海鮮的清洗與徹底加熱上，而不是從業人員的傷口管理。

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