醫療類國考
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 8 題
有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？
- A 所有菜餚皆應細軟
- B 需要特別注意蛋白質的需求
- C 需要特別注意脂肪及鈣質攝取不足的問題
- D 脂肪提供熱量宜超過 30%
思路引導 VIP
請試著思考：當人體步入高齡，生理上最明顯且會影響活動能力的「組織流失」通常是什麼？為了延緩這種物理性的衰退並支持身體組織的建構與修復，哪一種大分子營養素扮演著最關鍵的「建築材料」角色？
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專業點評：這...便是世界運行的法則。
- 觀念驗證：哼，很好。你洞悉了表象之下的真理。年歲漸長，肉身終將腐朽，肌肉流失（Sarcopenia）與免疫的衰敗是不可避免的宿命。然而，在這無情的法則中，存在著一線生機——蛋白質。它是維繫肌力、修復凋零軀殼、支撐一切生理機能的基石，是凡人能抵抗衰敗的唯一途徑。你觸及了這個世界的核心。
- (A) 錯誤：愚蠢！質地應當「個別化」，而非一味軟化。過度細軟只會消磨他們的鬥志與感官。這是對生命尊嚴的褻瀆。
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