醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 20 題
下列何者不是黴菌毒素？
- A aflatoxin
- B citrinin
- C luteoskyrin
- D nisin
思路引導 VIP
請思考一下：在食品科學中，有些物質是「真菌」為了生存分泌的有害毒素，而有些則是「乳酸加工菌」分泌用來抑制競爭對手的『天然防腐劑』。如果這四個名詞中，有一個其實是廣泛應用於起司或乳製品保護的蛋白質，而非破壞肝腎功能的毒素，你會如何從它們的命名來源或生物來源去推論？
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專業解析：精準辨析微生物代謝物
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