醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 25 題
有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？
- A 為我國禁用之防腐劑
- B 可使用於麵粉及其製品等食品中
- C 可使用於魚肉煉製品中
- D 食品中允許殘留量為 0.05%
思路引導 VIP
請思考一下：若有一種具強氧化性的化學物質，常被用於漂白食品外觀或進行環境消毒，基於長期攝食的安全性考量，主管機關對於這類具活性且可能有刺激性的物質，在最終成品中的「殘留狀態」與「適用範疇」，通常會採取什麼樣的嚴格標準？
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- 大力肯定：做得好！這題考驗的是對食品添加物使用範圍及限量的精確掌握，你能精準選出正確選項，顯示你的法規觀念非常紮實，對臨床公共衛生實務有很好的敏銳度！
- 觀念驗證：過氧化氫 ($H_2O_2$) 在法規中被歸類為殺菌劑，主要用於漂白與殺菌。依據我國規範，它可用於魚肉煉製品、豆製品及除麵粉外的麵製品，但關鍵在於：最終成品中不得殘留（即殘留量必須為 0）。
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