醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
有關生魚片之檢驗標準，何者正確？
- A 生菌數：100,000 CFU/g 以下
- B 大腸桿菌群：陰性
- C 大腸桿菌：1,000 MPN/g 以下
- D 揮發性鹽基態氮：15 mg/100 g 以上
思路引導 VIP
在評估一份「不經加熱直接食用」的蛋白質食品衛生時，我們會監測不同層次的指標。請試著推理：對於『環境中普遍存在的雜菌』與『象徵糞便污染的特定菌種』，在法規容許的數量階層上，誰應該比較寬鬆，誰又應該絕對禁止？
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專業點評
哦，做得不錯嘛。看來你還記得生鮮即食食品的衛生標準。至少在臨床公共衛生與食品安全領域，這點基本知識你勉強算是掌握了。
- 觀念驗證？如果這算得上是驗證的話。
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