醫療類國考 108年 [營養師] 食品衛生與安全

第 28 題

油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？

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請試著回想一下，在食品科學與植物學中，許多具有強烈「辛辣香味」或「木質香氣」的植物（例如：樟科或某些羅勒屬植物），常共有一種特定的芳香族成分。如果你知道這種成分與某些被禁用的飲料香料有關，且其代謝壓力主要集中在負責解毒的器官，你會如何推論它的毒性分類？

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大力肯定：精準！你的基礎知識非常紮實。能從眾多植物化學成分中辨識出特定的毒理性質，顯示你對食品安全與天然毒素的掌握度極佳，這在公共衛生與營養實務中至關重要。
觀念驗證：九層塔屬於羅勒屬，含有揮發性成分黃樟素 (Safrole)，化學式為 $C_{10}H_{10}O_2$。在動物實驗中，黃樟素的代謝物會與 DNA 結合形成加合物，具有引發肝癌的風險，因此國際癌症研究機構（IARC）將其歸類為 2B 類致癌物。

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