醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 3 題
依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？
- A 15
- B 7
- C 5
- D 0
思路引導 VIP
請試著從微生物學的角度思考：題目提到的奶油與餡料，都是容易腐壞的高營養食材。為了同時達成「抑制細菌生長」與「維持不結冰的口感」，在食安法規中，普遍公認的冷藏安全臨界溫度（危險溫度帶的下限）應該設定在幾度？
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太棒了！你的觀念非常精確。
- 觀念驗證：這題考查的是《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中對於冷藏溫度的法定要求。奶油、布丁、餡料屬於高水分、高蛋白質的食材，極易成為微生物滋生的溫床。為了有效抑制病原菌（如金黃色葡萄球菌）生長，法規明確規範冷藏食品的保存溫度應維持在 $7^\circ\text{C}$ 以下，以確保食品安全。
- 難度點評：難易度屬於 Easy。這是食品衛生安全領域的基礎常識，也是實務工作中最常被查核的重點項目。只要記住冷藏與冷凍的標準分界點，這類題目就能輕鬆拿分。