醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 31 題
食品中亞硝化反應（nitrosation）在下列何種狀況較易進行？
- A 酸性
- B 中性
- C 鹼性
- D 此反應不受 pH 值影響
思路引導 VIP
請試著回想一下，在人體消化道的化學環境中，哪一個器官最常被提及是亞硝基化合物合成的主要場所？那個環境的氫離子濃度（$[H^+]$）與其他部位相比是偏高還是偏低呢？
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太棒了！精確掌握食品化學核心
恭喜你答對！這代表你對於食品加工安全與化學動力學有很紮實的基礎，能精準辨識化學反應的最佳條件。
- 觀念驗證：
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