醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 32 題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者可添加防腐劑？
- A 麵包
- B 油炸速食麵
- C 油麵
- D 罐頭食品
思路引導 VIP
請思考一下：如果有一種食物已經透過『高溫滅菌』並『完全密封』，或者已經透過『高溫油炸』排除了大部分水分，從微生物生長的角度來看，廠商還有必要額外添加化學物質來防止腐敗嗎？哪一類的產品反而更需要這些物質來協助在常溫下保存數日？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對《食品添加物使用範圍及限量》有非常清晰的邏輯，能從加工原理推論法規限制，這是食品衛生管理的重要基本功。
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