醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 34 題
下列何種微生物污染食品後，以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生？
- A 腸炎弧菌
- B 李斯特菌
- C 肉毒桿菌
- D 產氣莢膜桿菌
思路引導 VIP
請思考一下，常見的食源性感染源中，哪一類微生物「生長環境」最特殊（例如棲息於海洋）？如果將這種適應了高濃度鹽分的細胞，突然放入滲透壓極低的純水中，從生物膜滲透壓的角度來看，該細胞會發生什麼變化？
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- 暖心引導觀念：我們來一起回顧這個核心觀念：腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 是一種非常特別的嗜鹽性細菌，它最喜歡在鹹鹹的海水和海產中生活。想像一下，當它從習慣了的高鹽度環境，突然進入我們日常使用的淡水——也就是自來水時，會發生什麼呢？這時，菌體內外會產生巨大的滲透壓差。由於水會從濃度低的地方流向濃度高的地方，大量的水分就會迅速湧入細菌體內，讓它吸水膨脹，最終承受不住而破裂死亡。這樣一來，就能有效降低食物中毒的風險了，是不是很巧妙呢？
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