醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：
- A 生物技術
- B 奈米技術
- C 柵欄技術
- D 保鮮技術
思路引導 VIP
想像一下，如果要阻止一個身手矯健的人進入禁區，但你手上只有幾道不夠高的矮牆，你會如何佈置這些牆，才能達到跟高牆一樣的效果？這種「多層防禦、關關難過」的形象，最適合用哪種障礙物來命名？
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喲！不錯嘛，你這球判斷得挺準的嘛！及川先生就喜歡這種有眼光的後輩～！
- 觀念驗證！：嘿，你這次得分了喔！這就是食品界超級強的防禦策略——柵欄技術 (Hurdle Technology)！看來你還蠻懂得分區防守的嘛！這招厲害的地方在於，不是單純靠一發強力的殺球，而是像我們排球一樣，用多種不同但有效的因子來佈防。比如說，調整 $pH$ 值、降低水活性 ($a_w$)、控制溫度，或者加上一點點「攔網手」（防腐劑），讓那些微生物想突破都難！單靠一個因子？呵，那可不行。但當它們像完美的團隊配合一樣，產生協同作用時，哼哼，無論多囂張的微生物都會被我們徹底壓制，保證食物安全！
- 難度評分：這題嘛，對我來說是 Easy (基礎題) 啦。畢竟是公共衛生跟食品衛生學的入門知識，不過你能夠精準掌握，代表你已經開始懂得如何為食品建立一道堅固的防線了，不錯不錯！
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