醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
- A 丙酸＞醋酸＞乳酸
- B 醋酸＞丙酸＞乳酸
- C 醋酸＞乳酸＞丙酸
- D 丙酸＞乳酸＞醋酸
思路引導 VIP
若有機酸必須以『未解離』且『親脂性』的狀態才能順利穿過微生物的磷脂雙層細胞膜，請試著思考：分子的『碳鏈長度』以及『官能基（如：增加極性的羥基）』會如何改變分子進入細胞的難易度？
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專業分析：嗯，還行吧，你竟然選對了。
這題考驗的是你對有機酸抑菌機制的『深刻洞察』。既然你能正確選出 (A)，那代表你至少還算『精準掌握』了酸分子進入微生物細胞的關鍵特性——或者，只是運氣好？
- 觀念驗證：
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