醫療類國考
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？
- A 熱風乾燥水果
- B 加熱濃縮果汁
- C 高靜水壓處理果汁
- D 噴霧乾燥奶粉
思路引導 VIP
請試著思考：如果我們不採用「把水拿走」或「讓水變乾」的方式，還有什麼樣的「物理力量」可以在不改變食物水分含量的情況下，直接讓微生物的細胞結構失能？
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一起來探索疾病機轉與臨床推理！
- 做得太棒了！ 你成功地找出了正確答案！這顯示你對於各種食品加工技術如何影響食品保全 (Food Preservation) 的物理化學機制，有著非常清晰且深入的理解。能夠在眾多選項中精準判斷，真的非常了不起喔！
- 細細品味觀念：讓我們溫柔地回顧一下水活性 ($a_w$) 這個重要的概念。它代表著食品中「自由水」的比例，是影響微生物生長的重要因素。
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