第 三 題

「Just-in-Time purchasing（及時採購/零庫存採購）」源自豐田生產方式，指食材在即將投入烹調製備前才剛好送達廚房，以追求最低甚至零庫存量的一種採購模式。特點包含： (1) 降低庫存成本：大幅減少倉儲空間與設備（如冰箱）的需求，減少資金積壓，並降低食材過期、變質的盤損風險。 (2) 極大化新鮮度：食材送達後立即使用，特別適合生鮮農水產、溫體肉類或效期極短的產品。

「Warehouse club purchasing（量販店/批發俱樂部採購）」指餐飲業者直接前往大型量販店（如好市多）進行食材或物料採購的方式。特點包含： (1) 會員限制：通常需具備付費會員資格才能進入購物並享有批發價格。 (2) 包裝規格大：商品多為大包裝（Bulk packaging）或箱購，單價成本較一般零售低，但選擇性相對較少。

「Group purchasing（聯合採購）」指多個獨立的餐飲機構或組織聯合起來，匯集各家的需求量，交由一個共同的採購單位或委員會向供應商進行統籌採購的方式。特點包含： (1) 以量制價：藉由龐大的總採購量，大幅提高對供應商的議價能力，從而獲得更低的進貨價格與更佳的交易條件。 (2) 降低行政成本：由專責機構統籌議價、比價與簽約，參與的各機構可節省個別採購的人事與時間成本。