醫療類申論題
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理？（15 分）
📝 此題為申論題
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分別對過氧化氫(殺菌劑)、亞硫酸鈉(漂白劑/抗氧化劑)、亞硝酸鈉(保色劑)進行分類，說明其理化與食品作用特性。接著敘述法規對這三種添加物的使用對象、殘留量限制，並帶出食品添加物的通用管理規範(查驗登記、三專管理)。
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【破題】本題考查過氧化氫、亞硫酸鈉、亞硝酸鈉三項常見食品添加物之功能類別、特性、法規限制及其衛生管理原則。 【論述】 一、三種食品添加物之類別與特性
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