醫療類申論題
108年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
二、請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理？（15 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗常見食品添加物的分類、化學特性及法規管理限制。需將三種添加物（過氧化氫、亞硫酸鈉、亞硝酸鈉）分項列出，清楚指出其法定用途類別、化學作用機制，並根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》說明其使用對象限制、殘留量規定或禁用範圍。
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【破題】 此三種化合物皆為台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中表列之合法添加物，但各自具備不同的功能與嚴格的殘留限量標準，分述如下： 【論述】
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