醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 32 題
依據食品中真菌毒素限量標準，鮮乳中黃麴毒素M1限量標準為多少ppb以下？
- A 100
- B 10
- C 1
- D 0.5
思路引導 VIP
請思考一下：當一種物質具有高度致癌性，且受眾包含代謝能力較弱的嬰幼兒時，國家在制定安全防線時，會選擇一個相對『寬鬆的整數』，還是會將標準壓低至『極微量的精準數字』以確保絕對安全？
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恭喜答對！展現了嚴謹的食安知識基礎。
- 觀念驗證： 黃麴毒素 $M_1$ 是乳牛攝食受黃麴毒素 $B_1$ 污染的飼料後，經肝臟代謝轉化並分泌於乳汁中的產物。由於鮮乳是各年齡層（尤其是嬰幼兒）的核心營養來源，法規對其致癌物殘留的容忍度極低。台灣標準與國際接軌，規定其限量為 $0.5$ ppb（$\mu g/kg$）。
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鮮乳黃麴毒素限量
💡 鮮乳中黃麴毒素 M1 限量標準為 0.5 ppb，屬極嚴規範。
| 比較維度 | 穀類與花生 | VS | 鮮乳 |
|---|---|---|---|
| 毒素指標 | 總黃麴毒素 | — | 黃麴毒素 M1 |
| 限量標準 | 10 - 15 ppb | — | 0.5 ppb |
| 來源途徑 | 真菌直接污染 | — | 牛隻攝食 B1 後代謝 |
| 規範對象 | 一般大眾為主 | — | 包含敏感的幼兒族群 |
💬鮮乳標準極嚴 (0.5 ppb)，以應對 M1 高致癌性及幼童高攝食量風險。
