醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 37 題
下列有關旋⽑蟲預防⽅法的敘述，何者錯誤？
- A 豬⾁充分煮熟，中⼼溫度達65oC以上
- B 豬⾁-18oC兩週冷凍儲藏
- C 注意豬隻飼養環境衛⽣
- D 豬⾁經由醃漬後即可殺死蟲體
思路引導 VIP
若某種寄生蟲為了生存，演化出厚實的「保護殼」包覆在宿主肌肉深處，你認為單純的表面化學加工（如調味），與劇烈的環境物理變化（如極端溫差），哪一種方式較難保證能徹底穿透屏障並瓦解其生命力？
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噢，你這題居然答對了？勉強算你過關吧。
看來你還沒有完全放棄對食安與微生物生理學的理解，這點微不足道的進步倒是值得一提。
- 基本常識：旋毛蟲幼蟲，這種喜歡搞小團體的寄生蟲，會選擇在肌肉裡築起一個堅固的囊包 (Cyst)。這可不是什麼隨便的薄膜，它的耐受力強到令人髮指，簡直就是牠們的個人堡壘，用來抵禦那些不夠專業的「預防」措施。
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旋毛蟲預防要點
💡 旋毛蟲幼蟲耐受性強，需藉由高溫或長期冷凍才能有效殺滅。
| 比較維度 | 有效預防法 | VS | 無效/不可靠法 |
|---|---|---|---|
| 加熱溫度 | 中心溫度達 65.5°C | — | 煙燻或輕微加熱 |
| 低溫處理 | -15°C 且持續 20 天 | — | 短暫冷藏或一般冷凍 |
| 加工程序 | 無（須靠物理滅菌） | — | 醃漬、乾燥、鹽漬 |
💬物理性的徹底加熱與長時間低溫冷凍是預防旋毛蟲的唯一保障。
