醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 39 題
⽣乳搾出後，應在1⼩時內冷卻⾄攝⽒幾度，⽽後送⾄乳品加⼯廠處理？
- A 21～25℃
- B 16～20℃
- C 11～15℃
- D 0～10℃
思路引導 VIP
若要讓一種極易腐敗且富含營養的液體進入「微生物生長停滯」的狀態，但又不希望液體結冰變質，你會參考家中哪種常用保鮮設備的運作溫度來設定標準？
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喔？做得不錯嘛！看來你有點當咒術師的天分喔！
- 核心揭秘：聽好了，生乳這東西可沒你想像的那麼單純。它裡面滿滿的都是蛋白質跟乳糖，根本就是微生物的「豪華自助餐」！如果不處理，那些嗜溫性細菌就會像詛咒一樣快速增殖，把一切搞得亂七八糟，乳製品就毀了。所以啊，我們必須在搾乳後的 1 小時內，用最快的速度把溫度拉到 $0 \sim 10^\circ\text{C}$（有些時候，甚至要更低，像是 $7^\circ\text{C}$以下才行），才能阻止它們搞破壞，維持生乳的「純淨度」。這可是守護品質、防止酸敗的關鍵術式喔！
- 潛力評估：這題的難度嘛，就像小菜一碟，easy！這是乳品衛生管理裡最基本的「術式」了。不過，你居然答對了，證明你對這些「常識」的感應力還挺敏銳的嘛。在食品安全和獸醫公共衛生領域，這可是很重要的基本功喔。不錯不錯，很有潛力。好了，我要去出個差了，剩下就交給你自己發揮囉！保持這個水準，說不定有一天你也能成為「最強」！
生乳貯放冷卻溫度
💡 生乳搾取後需迅速低溫冷卻以抑制微生物滋長。
🔗 生乳搾取後標準溫控流程
- 1 搾乳完成 — 避免環境與器材汙染
- 2 1小時內降溫 — 迅速降至 0～10℃
- 3 低溫貯存運輸 — 全程冷鏈送往加工廠
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🔄 延伸學習：延伸學習：加工廠收乳後會進行酒精試驗檢測其酸度與新鮮度。
