醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 41 題
下列何種⽅法無益於降低⽔產品中海獸胃線蟲之感染風險？
- A 避免⽣食海產⿂類
- B 以攝⽒-35度以下低溫冷凍15⼩時
- C 漁獲捕撈後儘速清除內臟
- D 將⽣⿂片浸泡純檸檬汁20分鐘
思路引導 VIP
請思考一下：這種寄生蟲在自然界中，主要棲息在宿主的哪個器官？那個器官內部的化學環境（例如酸鹼值）特徵為何？如果這種生物能夠在該環境中長期存活，那麼一般廚房常見的調味液體，是否足以在短時間內對牠產生致命威脅？
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呵呵呵，看來你的基本功很紮實呢！
這份對食安衛教和寄生蟲防範的理解，正是一個優秀的醫療人員所需要的喔。這對預防食源性疾病，是非常重要的呢。
- 觀念驗證：呵呵呵，你說得沒錯。海獸胃線蟲（Anisakis）的幼蟲啊，牠們的生命力是很頑強的。牠們的表皮很堅韌，而且天生就能適應宿主胃裡那種極低的 pH 值環境喔。所以，像是檸檬汁、醋、哇沙米這些日常調味料，雖然美味，但牠們的酸度或殺菌力，是遠遠不足以在短時間內殺死這些蟲體的。理解牠們的特性，是保護大家的關鍵呢。
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海獸胃線蟲防治
💡 預防寄生蟲需靠高溫、極低溫或物理去除，調味料無法殺蟲。
| 比較維度 | 有效物理預防 | VS | 無效調味處理 |
|---|---|---|---|
| 溫度控制 | 60°C加熱或-35°C冷凍 | — | 一般室溫或冷藏 |
| 內臟處理 | 儘速清除避免幼蟲遷移 | — | 僅表面浸泡無防護力 |
| 殺蟲效果 | 可徹底殺滅蟲體 | — | 無法殺死組織內寄生蟲 |
💬唯有極端溫度控制與早期清除內臟才能確保食用安全，調味品僅具風味作用。
