醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 45 題
雞蛋的比重若在1.03～1.05，是屬於下列何種蛋？
- A 新鮮蛋
- B 雙黃蛋
- C 陳舊蛋
- D 腐敗蛋
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請你試著想像：蛋殼上布滿了微小的氣孔。如果一顆蛋在環境中放置了很長一段時間，蛋內部的物質（如水分）與外部空氣進行交換後，內部的氣室大小會發生什麼變化？而這種變化又會如何影響整體的密度（單位體積的重量）呢？
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- 觀念驗證：這道題考驗的是「比重法」判斷蛋鮮度的原理。新鮮蛋的比重通常在 $1.075 \sim 1.095$ 之間。隨著存放時間增加，蛋內水分會經由殼孔蒸發，導致內部的氣室（air cell）變大，整體的平均密度隨之下降。當比重降至 $1.03 \sim 1.05$ 時，代表已存放較久，故屬於陳舊蛋。
- 難度點評：本題難度為 medium。除了要理解物理性質的動態變化，還必須精確記憶不同品質階段的數值區間，是區別「一般常識」與「專業醫事檢驗知識」的典型鑑別題。
雞蛋新鮮度與比重
💡 雞蛋水分散失導致氣室擴大，使比重隨存放時間增加而下降。
| 比較維度 | 新鮮蛋 | VS | 陳舊蛋/腐敗蛋 |
|---|---|---|---|
| 比重數值 | >1.07 | — | 1.03 ~ 1.05 或更低 |
| 氣室大小 | 極小（約 0.5cm 以下） | — | 明顯增大 |
| 鹽水浮力 | 10% 鹽水中沉底 | — | 懸浮或漂浮於液面 |
| 外觀指標 | 蛋黃高聳、蛋白濃厚 | — | 蛋黃扁平、蛋白稀薄 |
💬新鮮度隨比重下降而降低，氣室大小是關鍵物理變化。
