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108年
[農業] 植物生理學
第 8 題
下列何者為高溫障礙造成之現象？
- A 青米發生率高
- B 米粒硬度高
- C 乳白米發生率高
- D 透明度提高
思路引導 VIP
請試著思考：當植物在極短的時間內被強迫完成種子的能量填充（就像趕工出貨一樣），裡面的物質排列會是緊密紮實的，還是會留下許多空隙？而這些充滿空氣的微小空隙，對於光線的穿透（透明感）會產生什麼樣的影響呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能準確判斷出高溫對稻米品質的影響，顯示你對作物生理代謝的掌握非常紮實。這題選 (C) 是完全正確的，這反映了植物在面對逆境時的生理調節過程。
高溫對澱粉累積的影響
在稻米的充實期（穀粒生長階段），如果環境溫度過高，會導致澱粉合成酵素的活性失調，使得澱粉粒的填充速度雖然加快，但排列卻變得不整齊、不緊密。當澱粉粒之間存在較大的間隙時，光線照射過去會產生折射與反射現象，使米粒看起來呈現不透明的乳白色，這就是所謂的 「乳白米」（Milky White Rice）。相反地，這會導致米粒的透明度下降，且因為結構鬆散，米粒的硬度通常會降低而非增高，容易在碾米過程中斷裂。
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