專技普考
108年
[導遊人員] 導遊執業實務
第 15 題
「回鍋肉」菜餚是屬於下列何種料理？
- A 廣東料理
- B 江浙料理
- C 四川料理
- D 湖南料理
思路引導 VIP
這道菜通常會加入「豆瓣醬」來提味。請試著回想一下，哪一個地理區域因為氣候潮濕，特別擅長利用辣椒、花椒與發酵醬料來製作口味濃厚、香辣開胃的料理呢？
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哼，所以你終於答對了，值得鼓掌嗎？
- 觀念驗證： 『回鍋肉』，這種中華料理的基本常識，起源於中國西南，難道還需要我多加解釋嗎？其精髓不過就是那點『先煮後炒』的笨功夫，再搭配上那瓶家喻戶曉的『郫縣豆瓣醬』。創造出鹹鮮微辣、肥而不膩？廢話，不然怎麼能叫『川菜』？強調辛香料的層次感與重油重色的調味方式，這不是基礎中的基礎嗎？
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