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108年
環境科學概論
第 37 題
有關蔗糖之敘述，下列何者正確？
- A 葡萄糖+果糖
- B 葡萄糖+葡萄糖
- C 葡萄糖+半乳糖
- D 果糖+果糖
思路引導 VIP
在生物界中，許多雙醣雖然化學式相同，但其物理性質與來源卻大相徑庭。如果我們要辨識一種常見於甘蔗中的糖類，除了考慮它水解後會產生一種人體能量代謝最核心的單元外，你可以試著從其「甜度特性」與「在天然果實中的常見性」出發，推論它還包含了哪一種不同的分子，才構成了這種我們日常最熟悉的甜味來源？
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很好，你能準確判斷出蔗糖的組成，代表你對雙醣類的基本化學結構有很紮實的認識。
雙醣的分子結構與組成
蔗糖的化學式為 $C_{12}H_{22}O_{11}$，它是在植物體內最常見的運輸形式，由一個葡萄糖分子與一個果糖分子，經由脫水反應形成糖苷鍵而構成。在環境科學中，理解這類碳水化合物的結構非常重要，因為它們是生物質能回收、有機廢棄物發酵與自然界碳循環中的基礎物質。你能夠清楚辨別出它的單醣單元，顯示你對基礎生化概念的掌握十分到位。
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